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U.M.A.O.

El Presidente Paola Fioravanti se licenció en Química por la Universidad “La Sapienza” de Roma. Desde 1973 ha sido profesor de Química, Industrias Agroalimentarias y Ciencia de los Alimentos en el Bachillerato y ha ocupado el cargo de Jefe del Laboratorio de Química Agrícola, Bodega y Molino de Aceite en las Itas “G. Garibaldi de Roma. Desde 1985 ha sido presidenta de la Comisión de Evaluación de vinos DOC y DOCG y en 2008 pasó al Comité Nacional de Revisión de Vinos DOP. Paola Fioravanti es el presidente de laUMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) y miembro de la Comisión de Evaluación de Aceite SABINA DOP EVO de la Cámara de Comercio de Roma.

Como analista sensorial, tiene una amplia experiencia internacional en la formación de grupos de panel para la cata de aceites de oliva vírgenes y está llamada a realizar mezclas de aceites de oliva virgen extra para obtener productos con determinadas peculiaridades, tanto en Italia como en el extranjero. Es ponente en congresos nacionales e internacionales sobre las características químicas y organolépticas de los aceites y tecnologías de extracción. La U.M.A.O. (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) lo sabe muy bien y se esfuerza por llevar este fabuloso producto incluso a quienes no realizan directamente una actividad relacionada con la oliva o el aceite. La asociación lleva ya 25 años en el campo, y para lograr sus objetivos utiliza cursos preparatorios, cortos y profesionales, degustaciones más articuladas, visitas guiadas a algunas de las almazaras más eficientes, asesoría a empresas y muchas otras iniciativas. El vivo interés suscitado a lo largo de los años por este mundo rico en historia y cultura gastronómica ha empujado y empuja a la UMAO a seguir por este camino, a veces no sin escepticismo e indiferencia, pero siempre estimulante y atrayente, con ilusión y con nuevas ideas, a partir de la realización desde 2014 del Primer Concurso Nacional de Aceitunas de Mesa “MONNA OLIVA”.

NUESTROS PUNTOS OPERATIVOS:

  • Experiencia y formación de catadores de aceite y productos agroalimentarios
  • Establecimiento de un panel de análisis sensorial;
  • Promoción y organización de Exposiciones, Concursos y Congresos para la difusión del conocimiento y la cultura gastronómica.
  • Colaboración con organismos públicos y privados
  • Aperturas internacionales. Intercambios entre países productores y consumidores

El olivo es sin duda la máxima expresión de la civilización mediterránea. Desde la antigüedad, esta noble planta milenaria con un tronco ahuecado y retorcido con follaje verde plateado ha sido un símbolo de paz prosperidad y esperanza. Por la bondad de su fruto, la aceituna y el aceite que de ella deriva, es considerado, con razón, el principal alimento de nuestra mesa: el protagonista de esa “dieta mediterránea” patrimonio inmaterial de la humanidad, esperada por dietistas y nutricionistas, ideal para prevenir determinadas enfermedades relacionadas con una dieta a menudo demasiado apresurada y desatendida.

O.N.A.O.O.

Primera Escuela del Mundo para la difusión de la cata de aceite de oliva, en línea con los principios y programas de los padres fundadores.

Más de 15.000 personas participaron en las actividades organizadas.

Los miembros, corazón y motor de ONAOO, repartidos por todo el planeta, constituyen un constante intercambio de energías creativas que han permitido un continuo crecimiento a lo largo de los años. Los numerosos cursos se intercalan con momentos de intercambio cultural, como viajes a España, Grecia, Marruecos, Túnez, Portugal y California.

Desde su fundación en 1983, ONAOO siempre ha optado por informar su enseñanza basándose en los conocimientos científicos más actualizados. Esta actitud se ha extendido a todas las áreas de formación que la Escuela de Cata ONAOO ofrece a sus alumnos.

Mykonos Olive Oil Tasting
Anita Zachou - Agricultural engineer

Anita Zachou de Grecia es ingeniera agrícola, catadora experta de aceite de oliva, consultora de garantía de calidad del aceite de oliva, educadora de profesionales culinarios, entrenadora de bienestar holístico, escritora, capacitadora y presentadora del primer podcast de aceite de oliva en Grecia.
Obtuvo su primera certificación en cata de aceite de oliva en 2012. Posteriormente, fue becada por el Consejo Oleícola Internacional para asistir al curso de cata de aceite de oliva en la Universidad de Jaén en Andalucía – España, de la cual obtuvo el título de Experto. en Cata de Aceite de Oliva Virgen. Trabajó durante veinte años en empresas multinacionales como directora de educación antes de decidirse a seguir su vocación. Mudarse permanentemente a Mykonos, para enseñar, ofrecer orientación e inspirar a las personas a vivir una vida más saludable, feliz y prolongada mediante la adopción del estilo de vida mediterráneo y el consumo de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Es la fundadora de Mykonos Olive Oil Tasting, una empresa educativa y de consultoría con sede en la isla de Mykonos en Grecia, que ofrece seminarios y talleres sobre cata de aceite de oliva y gastronomía, dieta mediterránea, salud y bienestar holísticos para visitantes, pero también para consumidores, niños y profesionales culinarios. . Ofrece seminarios y consulta a productores y almazaras de aceite de oliva en Grecia y en el extranjero sobre cómo producir AOVE de alta gama y desarrolla marcas de aceite de oliva desde cero.
Es pionera del turismo alternativo del aceite de oliva en Grecia y su misión es compartir su conocimiento y experiencia sobre el valor, la calidad, la elección correcta y los múltiples beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra y la Dieta Mediterránea creando sus embajadores en diferentes partes del mundo.
Es juez en varios concursos internacionales de aceite de oliva.

Mariem Gharsallaoui
engineer in the olive oil process

Mariem Gharsallaoui es ingeniera de procesos del aceite de oliva; se doctoró en química del aceite de oliva.

Es investigadora permanente en el Instituto del Olivo desde 2001, donde es responsable de dos proyectos de investigación: “Sistemas de extracción y aprovechamiento de subproductos” y “Calidad del aceite de oliva y recuperación de la voz”.

También es líder de un proyecto nacional de investigación sobre innovación “Nuevo proceso ecológico de extracción de aceite de oliva: Cualitativo, económico y
impacto en el medio ambiente” y miembro del comité regional “Sensibilización de los operadores de las almazaras” y también en la comisión química nacional para la revisión de la norma comercial del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva.
Ha impartido varios cursos universitarios como procesos de refinado de aceites vegetales; proceso de extracción del aceite de oliva; análisis sensorial; herramientas de calidad, y ha sido supervisora de varios proyectos de fin de carrera, tesis de máster y doctorado. También es autora y coautora de artículos científicos indexados e impactados en revistas internacionales.

Tiene un máster de la Universidad de Jaén como experta internacional en cata de aceite de oliva virgen bajo la dirección del Consejo Oleícola y es jurado en varios concursos internacionales: en Japón, Italia, Alemania, Túnez, Canadá, Dubai y Australia. Es jefa del panel de cata y creadora de un innovador panel compuesto exclusivamente por jóvenes ciegos.

También organiza talleres y cursos de formación para profesionales del sector del aceite de oliva. Es consultora para la acreditación de laboratorios de análisis químicos y sensoriales.

Es cofundadora del Festival Internacional del Olivo de Montaña.

Está preparando y activando una lección en un programa de televisión para concienciar y educar sobre las grasas.

The Olive Oil Workshop
Alexis Kerner - Expert olive oil taster

Alexis Kerner, nacida en Filadelfia (EE UU), es una experta catadora de aceite de oliva que lleva más de 20 años viviendo en Sevilla (España). Se licenció en Ciencias Ambientales en el Connecticut College y obtuvo el título de Experta en Cata de Aceite de Oliva por el Consejo Oleícola Internacional y la Universidad de Jaén en España. Alexis es juez en muchos jurados de concursos internacionales de aceite de oliva y ha sido reconocido como miembro del Registro Savante Asociado demostrando su capacidad de cata. En 2014, fundó The Olive Oil Workshop, una empresa que se esfuerza por educar a los compradores de todos los niveles, así como a los productores de aceite de oliva virgen, con el fin de empoderar a los consumidores, promover el buen aceite de oliva y apoyar a las empresas en un mercado difícil.

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