Una dilatada trayectoria, muchos proyectos para el futuro, ante todos los dedicados a la mejora de la cultura de los pasteleros artesanos; un proceso de selección para afirmar la excelencia italiana en el mundo.
La creatividad de un maestro pastelero de excelencia para un postre de autor.
Un aceite con una puntuación superior a 90/100 seleccionado en la edición 2022/2023 será el protagonista de un postre único.
Los aceites seleccionados para este premio serán las muestras inscritas en el LODO QGP que obtengan la mejor puntuación.
La comida no solo tiene que ser buena, sino también hermosa, elegante y atractiva
Talento, pasión, dedicación y una férrea disciplina profesional son solo algunas de las características que han llevado a Iginio Massari a ser considerado el mejor maestro pastelero italiano del mundo, con el mérito de haber elevado la cultura de la pastelería italiana a su máxima expresión.
Tras una formación inicial en los cantones franceses suizos junto con el maestro pastelero Claude Gerber y una amplia experiencia como consultor para la industria alimentaria, decidió dedicarse por completo a la pastelería artesanal empujado también por su mujer, quien, en 1971, lo animó a abrir la Pasticceria Veneto.
Su filosofía es simple: buscar la perfección sin parar.
Una visión que se ha convertido en razón de ser, un compromiso que se refleja en su larga carrera repleta de éxitos, con más de 300 concursos ganados, premios y reconocimientos nacionales e internacionales.
Sus creaciones se definen por su estilo y una inspiración única, que hunde firmemente sus raíces en las bases de la artesanía y combina el arte con la ciencia, la sensibilidad con un gran conocimiento técnico y la mente con el corazón.
Sus obras surgen de fusionar la creatividad, una cuidadosa selección de materias primas y una preocupación extrema por los detalles en sus elaboraciones, y conducen a un universo en donde todos los sentidos tienen cabida.
Una de estas obras es su famosísimo panetone, el cual, gracias a un sabio equilibrio entre la tradición y la innovación, ha adquirido un nuevo esplendor y se ha convertido en un auténtico objeto de deseo durante las Navidades.
Sin embargo, el maestro Massari no es solo un punto de referencia para los compañeros del panorama de la alta pastelería mundial, sino también alguien querido y seguido por el gran público, gracias a su personalidad autoritaria y humana al mismo tiempo.
Sin embargo, la fama adquirida no lo distrae de su principal objetivo: la afirmación de la excelencia pastelera italiana en el mundo. Una excelencia que celebrar, compartir y promover, porque la pastelería, como él mismo asegura, es el lujo que uno puede permitirse.
Iginio Massari nació en Brescia el 29 de agosto de 1942.
Con madre cocinera y padre director de una cantina, sus primeros recuerdos son contemplando colores, formas y aromas…
A los 16 años, tras unos meses trabajando en una panadería en el centro de la ciudad, se hizo eco de la pulsión del conocimiento y dirigió su mirada hacia la vecina Suiza, en cuyos cantones franceses, en cuatro años, adquirió su primera experiencia pastelera y chocolatera.
En Budrye disfrutó del privilegio de la humanidad y de la sabiduría del maestro Claude Gerber.
Al finalizar el primer ciclo de formación allí, a cuyo término ya se lo rifaban dadas su dedicación mantenida y competencia, regresó a Italia.
Fue entonces cuando sufrió un accidente de tráfico gravísimo. La inmovilidad forzada no frenó su activismo personal ni tampoco el del señor Barzetti, un industrial de la alimentación conocido, quien, con el fin de tener a Massari en su séquito, mandaba que lo recogieran en casa de su hermano Luigi a diario.
Luego, en Bauli, consolidó sus conocimientos sobre masas fermentadas. Regresó a Brescia como responsable y encargado de pastelería de los FLLI Cervi y, a continuación, siguió madurando dos años en Star como director técnico del sector artesanal e industrial de 1969 a 1971.
En ese mismo año, por deseo de su mujer, abrió la Pasticceria Veneto.
Tan amado como temido, es reconocido universalmente por un talento superior combinado con una disciplina profesional férrea y una dedicación humana que hacen que sea aún más apreciado por su cultura heterogénea y honestidad.
Desde 1964, ha ganado más de 300 concursos, premios y reconocimientos nacionales e internacionales.
Entre otros, los siguientes:
1985: creador del primer campeonato italiano de pastelería en Brescia.
1985: Treviso: campeón italiano de decoración con azúcar.
1986: crea el Consorcio de Pasteleros de Brescia, que aún preside.
1987: se convierte en el primer y único italiano miembro de la prestigiosa asociación internacional Relais Dessert, que reúne a los mejores pasteleros del mundo con un objetivo de calidad (91 afiliados de 16 países). Ostentará esta condición durante años.
1990: Colmark Francia. Reconocimiento meritorio a la maestría del dulce.
1992: Qualità della Vita «Premio Bepi Tosolini», en cuya ocasión fue premiado Enzo Bearzot en el deporte.
1993: Brescia. Fundó la Academia de los Maestros Pasteleros italianos (AMPI), cuyo objetivo es la promoción de la calidad.
1994: Varese. Campeón italiano académico por la calidad y la estética de las tartas y la pastelería «mignon».
1997: ganador de la Copa del Mundo de la Pastelería en Lyon como director de la selección italiana.
1999: reconocimiento con la medalla de oro Pastelero Italiano del Año 1999-2000.
2000: Brescia. Reconocimiento: con una medalla de oro de la Cámara de Comercio de Brescia, por haber contribuido a difundir la calidad enogastronómica de Brescia en el mundo.
2000: Reconocimiento a la calidad Ciudad de Módena.
2001: Venecia: campeón académico de Italia por la calidad de las tartas de mandarina y por la decoración con azúcar tirado y soplado.
2002: Brescia: campeón italiano por la calidad de las cremas de vainilla y chocolate.
2002: Bari: medalla de oro por la calidad de las mejores galletas italianas de aceite de oliva, tartas de almendra y decoraciones con azúcar tirado y soplado y chocolate.
2002: Roma, Copa Europa.
2003: Brescia, reconocimiento: medalla de oro a la calidad del Premio Europeo Giovanni Mancora.
2003: 11 de noviembre. Bérgamo, reconocimiento: trofeo Pastelero Italiano del Decenio 1993-03.
2003: Bolonia, medalla de oro a la mejor tarta italiana de chocolate horneada.
2004: Brescia. Creador del trofeo de oro y medalla del presidente de la República Italiana de la restauración (Brescia).
2004: Rímini. Director de la selección italiana que ganó el campeonato mundial de
2004 en Tokio. Reconocimiento periodístico internacional televisivo gastronómico de la NHK a la pastelería japonesa de calidad en 2004.
2006: Sorrento. Reconocimiento: Premio Internacional a la Profesionalidad de Sorrento en 2006.
2006: Milán. Reconocimiento: pastelero italiano del año «2006 Identità Golose».
2007: Nápoles. Premiado con una medalla de oro al mejor pastel de Italia: «Mignon» con manzanas.
2009: Nashville, Estados Unidos. Director de la selección italiana «World Pastry Masters», con medalla de bronce.
2011: Phoenix, Estados Unidos, Arizona. Director en el «World Pastry Masters», con medalla de plata.
2011: Parma. 2012: el 6 de noviembre recibe la medalla de oro al mejor dulce de Italia por su tiramisú.
2012: Brescia. El 6 de noviembre recibe la medalla de oro al mejor dulce de Italia de chocolate.
2013: Rímini. Director para el campeonato mundial para la elaboración artística del azúcar con la medalla de oro.
2013: Brescia. El 6 de noviembre recibe la medalla de oro al mejor dulce de Italia de fruta.
2013: París. Gana en calidad de director el campeonato mundial del chocolate, el World Chocolate Masters, con la medalla de oro.
2013: reconocimiento del estado italiano con el título de «comendador» de la República Italiana.
Creador y socio de la escuela de especialización alimentaria CAST ALIMENTI de Brescia desde 1996.
Socio desde 1993 del restaurante Carlo Magno de Collebeato, en Brescia.
Reconocimiento de la guía Gambero Rosso a la mejor pastelería de Italia en: 2011-2012, 2012-2013, 2013-2014, 2014 -2015, 2016-2017, 2017-2018, 2018-2019, 2019-2020 y 2020-2021.
Enero de 2015, Lyon: presidente honorario de la COUPE DU MONDE DE PÂTISSERIE, primer presidente del jurado «extranjero» en Francia y director de la selección italiana que logró el primer puesto.
Marzo de 2015: Venecia. LEÓN DE ORO A LA TRAYECTORIA PROFESIONAL.
Marzo de 2018: abre su segunda pastelería en Milán y logra un éxito inmediato.
Julio de 2018: Parma. Galardonado con el premio «Maestro dei Maestri del Lievito Madre» (Maestro de los Maestros de la Masa Madre).
Octubre de 2019: inauguración de la Galería Iginio Massari en Turín.
Noviembre de 2019: «Il lato dolce, racconti e ricette di una vita» (El lado dulce: historias y recetas de una vida) (Edizioni Mondadori).
Diciembre de 2020: inauguración de la Galería Iginio Massari en Verona.
Televisión:
Una dilatada trayectoria, muchos proyectos para el futuro, ante todos los dedicados a la mejora de la cultura de los pasteleros artesanos; un proceso de selección para afirmar la excelencia italiana en el mundo.
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