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Paola Fioravanti

Profesor desde 1973 de Química, Industrias Agroalimentarias y Ciencias de los Alimentos en la escuela secundaria superior y ha ocupado el cargo de Jefe del Laboratorio de Química Agrícola, de la Bodega y de la Almazara de Aceite en el Itas “G. Garibaldi de Roma.
Desde 1985 es presidenta de la Comisión Evaluadora de vinos DOC y DOCG y en 2008 pasó a formar parte de la Comisión Nacional Revisora de VINOS DOP.
Presidente de UMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) y miembro de la Comisión de Evaluación de Aceite SABINA DOP EVO en la Cámara de Comercio de Roma.
Como analista sensorial, tiene una amplia experiencia internacional en la formación de grupos de panel para la cata de aceites de oliva vírgenes y es llamada a realizar mezclas de aceites de oliva vírgenes extra para obtener productos con ciertas peculiaridades, tanto en Italia como en el extranjero.
Es ponente en congresos nacionales e internacionales sobre características químicas y organolépticas de los aceites y sobre tecnologías de extracción.

Marcello Scoccia

Marcello Scoccia desde 1985 selector de aceites vírgenes extra y master blender en empresas líderes mundiales en el sector del aceite de oliva. Comprador en el sector del aceite de oliva
Experto en mercados internacionales, ponente en cursos, congresos, masters universitarios sobre análisis sensorial y aceite de oliva en general.
Autores de publicaciones sobre la cata de aceites de oliva y sobre el mercado del aceite de oliva, autores de libros como “Aceite de zumo de oliva puro” NUEVAS TÉCNICAS – “Cata de aceite de oliva” SAGEP
También ocupa el cargo de JEFE DEL PANEL – VICEPRESIDENTE – GERENTE ESCOLAR de ONAOO

Giulio Scatolini

Aceitero y catador profesional de aceites desde 1993. Ocupándose del análisis sensorial de aceites desde 1987, Panel Leder se perfeccionó con el curso organizado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) en 1995.

En 1997, el panel de Aprol Perugia que presidió se convirtió en el primer panel de la Asociación de productores de aceitunas del mundo en recibir el reconocimiento del COI.

Giulio Scatolini participa periódicamente en las reuniones de líderes de panel en Madrid sobre temas relacionados con la evolución del método organoléptico oficial.

En 2007 obtuvo el reconocimiento de MIPAF como líder del panel del grupo de cata Unaprol, la Unión nacional de productores italianos de aceitunas, en su prestigiosa sede en Roma.
De 2014 a 2017 también fue líder de panel en la Cámara de Comercio Latina.
En mayo de 2014, como director, realizó un curso de capacitación para jefes de panel reservado exclusivamente para funcionarios del ICQRF del Ministerio de Agricultura y Bosques.
Giulio Scatolini es considerado, por su habilidad y experiencia, uno de los mejores “narices internacionales” del aceite, habiendo sido llamado a presidir todos los concursos nacionales y extranjeros más importantes.
Desde el nacimiento de la Guía del Aceite Gambero Rosso (2011) es el consultor jefe externo que coordina los jurados territoriales y el jurado final de Roma en la sede de la revista.
También fue designado, el 30 de abril de 2012, por Federdop, la Federación Nacional de Consorcios para la protección de los aceites de oliva vírgenes extra, “Embajador de los aceites DOP italianos en el mundo”.
Giulio Scatolini ha dirigido, para Mipaf, organizaciones e instituciones nacionales e internacionales, cursos de formación, actuaciones y catas destinadas a mejorar la calidad del aceite de oliva virgen extra italiano, en varias partes del mundo: Amsterdam, Boston, Bruselas, Chicago, Copenhague, Los Ángeles , Estambul, Miami, Nueva York, Jean, Madrid, Moscú, San Petersburgo, Santiago de Chile, Tirana, Tokio, Seúl, Shanghai, etc.
Desde 2005 es, para ISMEA, inspector técnico, para varias plazas italianas, de los precios semanales del aceite de oliva.

Ha sido profesor en la Universidad de Sabores de Perugia desde el establecimiento de la estructura.
Desde abril de 2019 hasta marzo de 2021 fue coordinador regional de Aprol Umbria en el proyecto Unaprol relativo al Reg. (UE) núm. 1298/2013.
En los últimos periodos se ha dedicado a profundizar en los estudios sobre los perfumes y su influencia en la percepción de la calidad sensorial tanto en alimentos como en no alimentos.

Euplio-Vitello-capo-panel

Vitello Euplio

Panel Leader – Junior Agrónomo siciliano de Catania ha estado involucrado en la olivicultura desde 1995, colabora activamente en la planificación de las actividades de olivicultura en la región de Sicilia.

Ha sido Panel Head desde octubre de 2003 en ONAOOD, logrado en octubre de 2003 en Roma en el “Instituto Guglielmo Tagliacarne”, cubriendo este papel en el Panel del Consejo Regional de Recursos Agrícolas y Alimentarios Región de Sicilia – Distrito de Etna tanto en Panel de la Cámara de Comercio de Catania de 2011 a 2022.

Todavía en este cargo, pero también en el rol de Auditor, es responsable de la certificación del aceite de oliva virgen extra IGP Sicilia en nombre del Instituto Regional de la Vid y el Aceite, así como de la certificación de la producción de vinos sicilianos con el IGP. – Marca DOC – DOCG.
Participó en el “II curso internacional para líderes de panel sobre análisis sensorial de aceitunas de mesa” COI en junio de 2014 en Madrid en el Consejo Oleícola Internacional y obtuvo el certificado de Panel Head sobre “Aceitunas de mesa”.

Desde 2003 ha formado parte de numerosos jurados de concursos nacionales e internacionales, tanto en el sector oleícola como en el de la aceituna de mesa.
Ha asistido a numerosos cursos de formación de catadores en los últimos veinte años como profesor y líder de panel.

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