Primera Escuela del Mundo para la difusión de la cata de aceite de oliva, en línea con los principios y programas de los padres fundadores.
Más de 15.000 personas participaron en las actividades organizadas.
Los miembros, corazón y motor de ONAOO, repartidos por todo el planeta, constituyen un constante intercambio de energías creativas que han permitido un continuo crecimiento a lo largo de los años. Los numerosos cursos se intercalan con momentos de intercambio cultural, como viajes a España, Grecia, Marruecos, Túnez, Portugal y California.
Desde su fundación en 1983, ONAOO siempre ha optado por informar su enseñanza basándose en los conocimientos científicos más actualizados. Esta actitud se ha extendido a todas las áreas de formación que la Escuela de Cata ONAOO ofrece a sus alumnos.
Alexis Kerner, nacida en Filadelfia (EE UU), es una experta catadora de aceite de oliva que lleva más de 20 años viviendo en Sevilla (España). Se licenció en Ciencias Ambientales en el Connecticut College y obtuvo el título de Experta en Cata de Aceite de Oliva por el Consejo Oleícola Internacional y la Universidad de Jaén en España.
Alexis es juez en muchos jurados de concursos internacionales de aceite de oliva y ha sido reconocido como miembro del Registro Savante Asociado demostrando su capacidad de cata. En 2014, fundó The Olive Oil Workshop, una empresa que se esfuerza por educar a los compradores de todos los niveles, así como a los productores de aceite de oliva virgen, con el fin de empoderar a los consumidores, promover el buen aceite de oliva y apoyar a las empresas en un mercado difícil.
El Presidente Paola Fioravanti se licenció en Química por la Universidad “La Sapienza” de Roma. Desde 1973 ha sido profesor de Química, Industrias Agroalimentarias y Ciencia de los Alimentos en el Bachillerato y ha ocupado el cargo de Jefe del Laboratorio de Química Agrícola, Bodega y Molino de Aceite en las Itas “G. Garibaldi de Roma. Desde 1985 ha sido presidenta de la Comisión de Evaluación de vinos DOC y DOCG y en 2008 pasó al Comité Nacional de Revisión de Vinos DOP. Paola Fioravanti es el presidente de laUMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) y miembro de la Comisión de Evaluación de Aceite SABINA DOP EVO de la Cámara de Comercio de Roma.
Como analista sensorial, tiene una amplia experiencia internacional en la formación de grupos de panel para la cata de aceites de oliva vírgenes y está llamada a realizar mezclas de aceites de oliva virgen extra para obtener productos con determinadas peculiaridades, tanto en Italia como en el extranjero. Es ponente en congresos nacionales e internacionales sobre las características químicas y organolépticas de los aceites y tecnologías de extracción. La U.M.A.O. (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) lo sabe muy bien y se esfuerza por llevar este fabuloso producto incluso a quienes no realizan directamente una actividad relacionada con la oliva o el aceite. La asociación lleva ya 25 años en el campo, y para lograr sus objetivos utiliza cursos preparatorios, cortos y profesionales, degustaciones más articuladas, visitas guiadas a algunas de las almazaras más eficientes, asesoría a empresas y muchas otras iniciativas. El vivo interés suscitado a lo largo de los años por este mundo rico en historia y cultura gastronómica ha empujado y empuja a la UMAO a seguir por este camino, a veces no sin escepticismo e indiferencia, pero siempre estimulante y atrayente, con ilusión y con nuevas ideas, a partir de la realización desde 2014 del Primer Concurso Nacional de Aceitunas de Mesa “MONNA OLIVA”.
NUESTROS PUNTOS OPERATIVOS:
El olivo es sin duda la máxima expresión de la civilización mediterránea. Desde la antigüedad, esta noble planta milenaria con un tronco ahuecado y retorcido con follaje verde plateado ha sido un símbolo de paz prosperidad y esperanza. Por la bondad de su fruto, la aceituna y el aceite que de ella deriva, es considerado, con razón, el principal alimento de nuestra mesa: el protagonista de esa “dieta mediterránea” patrimonio inmaterial de la humanidad, esperada por dietistas y nutricionistas, ideal para prevenir determinadas enfermedades relacionadas con una dieta a menudo demasiado apresurada y desatendida.
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Guía Internacional
de las Mejores Virgen Extra del Mundo
