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PARTNERS

UMAO

EL PRESIDENTE
PAOLA FIORAVANTI

Paola se licenció en Química por la Universidad “La Sapienza” de Roma. Desde 1973 ha sido profesor de Química, Industrias Agroalimentarias y Ciencia de los Alimentos en el Bachillerato y ha ocupado el cargo de Jefe del Laboratorio de Química Agrícola, Bodega y Molino de Aceite en las Itas “G. Garibaldi de Roma. Desde 1985 ha sido presidenta de la Comisión de Evaluación de vinos DOC y DOCG y en 2008 pasó al Comité Nacional de Revisión de Vinos DOP. Paola Fioravanti es el presidente de laUMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) y miembro de la Comisión de Evaluación de Aceite SABINA DOP EVO de la Cámara de Comercio de Roma.

Como analista sensorial, tiene una amplia experiencia internacional en la formación de grupos de panel para la cata de aceites de oliva vírgenes y está llamada a realizar mezclas de aceites de oliva virgen extra para obtener productos con determinadas peculiaridades, tanto en Italia como en el extranjero. Es ponente en congresos nacionales e internacionales sobre las características químicas y organolépticas de los aceites y tecnologías de extracción. La U.M.A.O. (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite) lo sabe muy bien y se esfuerza por llevar este fabuloso producto incluso a quienes no realizan directamente una actividad relacionada con la oliva o el aceite. La asociación lleva ya 25 años en el campo, y para lograr sus objetivos utiliza cursos preparatorios, cortos y profesionales, degustaciones más articuladas, visitas guiadas a algunas de las almazaras más eficientes, asesoría a empresas y muchas otras iniciativas. El vivo interés suscitado a lo largo de los años por este mundo rico en historia y cultura gastronómica ha empujado y empuja a la UMAO a seguir por este camino, a veces no sin escepticismo e indiferencia, pero siempre estimulante y atrayente, con ilusión y con nuevas ideas, a partir de la realización desde 2014 del Primer Concurso Nacional de Aceitunas de Mesa “MONNA OLIVA”.

NUESTROS PUNTOS OPERATIVOS:

  • Experiencia y formación de catadores de aceite y productos agroalimentarios
  • Establecimiento de un panel de análisis sensorial;
  • Promoción y organización de Exposiciones, Concursos y Congresos para la difusión del conocimiento y la cultura gastronómica.
  • Colaboración con organismos públicos y privados
  • Aperturas internacionales. Intercambios entre países productores y consumidores

El olivo es sin duda la máxima expresión de la civilización mediterránea. Desde la antigüedad, esta noble planta milenaria con un tronco ahuecado y retorcido con follaje verde plateado ha sido un símbolo de paz prosperidad y esperanza. Por la bondad de su fruto, la aceituna y el aceite que de ella deriva, es considerado, con razón, el principal alimento de nuestra mesa: el protagonista de esa “dieta mediterránea” patrimonio inmaterial de la humanidad, esperada por dietistas y nutricionistas, ideal para prevenir determinadas enfermedades relacionadas con una dieta a menudo demasiado apresurada y desatendida.

ONAOO

Primera Escuela del Mundo para la difusión de la cata de aceite de oliva, en línea con los principios y programas de los padres fundadores.

Más de 15.000 personas participaron en las actividades organizadas.

Los miembros, corazón y motor de ONAOO, repartidos por todo el planeta, constituyen un constante intercambio de energías creativas que han permitido un continuo crecimiento a lo largo de los años. Los numerosos cursos se intercalan con momentos de intercambio cultural, como viajes a España, Grecia, Marruecos, Túnez, Portugal y California.

Desde su fundación en 1983, ONAOO siempre ha optado por informar su enseñanza basándose en los conocimientos científicos más actualizados. Esta actitud se ha extendido a todas las áreas de formación que la Escuela de Cata ONAOO ofrece a sus alumnos.

THE OLIVE OIL WORKSHOP

EL FUNDADOR

Alexis Kerner es un amante de la gastronomía de Nueva Jersey y vive en Andalucía desde hace más de 12 años. Se graduó en Ciencias Ambientales por el Connecticut College y obtuvo el título de Catador de Aceite de Oliva Profesional en el Consejo Oleícola Internacional y en la Universidad de Jaén en España. Alexis siempre ha tenido interés en el aceite de oliva y en su primer curso de degustación se inspiró para compartir el conocimiento y la alegría del aceite de oliva con otros. Tiene más de 16 años de experiencia en programación medioambiental en Estados Unidos y España, así como a nivel europeo.

Durante su trabajo en la Junta de Andalucía conoció los intrincados detalles de las granjas y almazaras andaluzas, una ventana única a este mundo.

Alexis también tiene 15 años de experiencia impartiendo seminarios y clases magistrales para agencias de turismo y medioambientales, así como para productores de aceite de oliva. También forma parte del jurado del Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra OVIBEJA en Portugal y del Concurso TERRAOLIVO en Jerusalén, Israel.

También se formó con algunos de los mejores Catadores Profesionales Españoles, como Brígida Jiménez y María Paz Aguilera. Es reconocida como miembro del Registro Asociado de Savante, con probada capacidad de degustar. En 2014 fundó The Olive Oil Workshop, una empresa que tiene como objetivo educar a los consumidores y productores de aceite de oliva virgen extra, con el fin de empoderar a los consumidores, promover el aceite de oliva de calidad y apoyar a los productores en un mercado difícil.

OLEUM

OLEUM es la primera Asociación Nacional Profesional de Catadores de Aceite de Oliva establecida en Campania a principios de los años 90 por iniciativa de un grupo de catadores con el objetivo de difundir la cultura de la cata de aceite, así como defender, mejorar y proteger el importante patrimonio. técnica y cultural de aceite de oliva virgen extra. Desde 2002 hasta hoy, OLEUM ha sido un socio activo en el grupo organizativo y técnico del Premio Nacional Sirena d’Oro de Sorrento, un concurso nacional reservado para los aceites de oliva virgen extra a la D.O.P.

OLEUM coordina el Panel Profesional de Cata de Aceite de Oliva, legalmente reconocido por Mipaaf, que opera en la Cámara de Comercio de Salerno. OLEUM colaboró con la Universidad de Nápoles Federico II, Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Agricultura de Portici, como parte de proyectos de investigación relacionados con el Programa Regional “Caracterización de los aceites de Campania” de 1994 a 1996 y con el Programa Reg.CE 2132/96 Nacional “Mejora de la calidad de la producción de aceite de oliva” de 1997 a 1998. OLEUM participa anualmente con su apoyo técnico en los concursos nacionales del Tricolle Award de Ariano Irpino (AV), el Extralburno Award de Controne (SA) y en los eventos Bimboil and Oil Restaurants organizados por la Región de Campania. Basándose en la experiencia adquirida a lo largo de los años, OLEUM ha proporcionado su apoyo técnico-científico a los numerosos cursos para catadores profesionales financiados por la Región de Campania, las Cámaras de Comercio y particulares. Junto a la certificación, la investigación, la docencia, la asesoría a empresas y particulares, la organización de concursos, la asociación OLEUM ha participado en numerosos eventos de carácter popular con el objetivo de sensibilizar al consumidor y potenciar la producción de aceite de calidad.

APO

Presidente de la Sociedad Cooperativa Agraria de Productores de Aceitunas Catania Giosuè Catania. La Sociedad Cooperativa Agrícola de Productores de Aceitunas (APO) con domicilio social en Catania opera en el Territorio de la Región de Sicilia y tiene el objetivo principal de agregar el Producto y la comercialización en el campo del aceite de oliva.

Brinda asistencia técnica a sus miembros con la ayuda de sus técnicos con especial referencia a las buenas prácticas agrícolas con el fin de garantizar la mejora de la calidad del aceite de oliva a través de acciones en el campo, en la transformación en la almazara y en la promoción de los aceites en el mercado.

La estrategia APO tiene como objetivo afirmar en el mercado la combinación inseparable de productos típicos de alta calidad de los que el aceite es parte integral de la Dieta Mediterránea y el alto valor del patrimonio territorial denso de Cultura, Arte, Paisaje, sostenibilidad ambiental y sabiduría del hombre.

Cuenta con 3600 socios productores de aceitunas con un área de aproximadamente 6,000 hectáreas y también asocia molineros y envasadores de aceite, con el objetivo de fortalecer la cadena de suministro de oliva / aceite. Con la Carta del Petróleo está presente en el mercado ofreciendo 4 marcas que representan la identidad de nuestro territorio. La DOP Monte Etna “Nativo”, la DOP Monti Iblei “Radiant”, la IGP Sicilia “Baciato” y el aceite de oliva virgen extra 100/100 “Scirocco”. Cada uno de estos aceites puede comercializarse con la marca orgánica certificada por ICEA. Nuestros aceites son apreciados por expertos y consumidores por el perfil organoléptico caracterizado por la vivacidad del fruto de la aceituna y notas herbáceas, acompañadas de notas de alcachofa, tomate verde, a veces almendra fresca y por la agradable sensación de amargo y picante. Caracterizado por una buena persistencia y excelente fluidez, fruto de una cultura milenaria, transmitida y conservada en lo mejor de nuestros días, y un territorio que siempre ha sabido hacer florecer verdaderas obras maestras del bien.

Giosuè Catania

Presidente de la Sociedad Cooperativa Agrícola de Olivicultores Catania

ANAPOO

Nuestra asociación cuenta con las más variadas figuras profesionales unidas por una única pasión común: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Nuestros miembros (desde profesores, investigadores y químicos hasta agrónomos, autónomos y productores hasta simples amantes del AOVE) ponen a disposición las diferentes habilidades a diario con el objetivo de potenciar y difundir el AOVE de calidad … en la estela de nuestros seres queridos predecesores Marco Mugelli y Massimo Pasquini.

ANAPOO tiene como principal objetivo la protección de los intereses y la cualificación profesional de la categoría de catadores profesionales de aceite de oliva virgen y virgen extra y pretende conseguir la finalidad estatutaria a través de todas aquellas iniciativas que impliquen la intervención de forma proactiva y consultiva en organismos públicos y particulares y cualquier interesado para la aplicación, modificación, coordinación, expedición de normativa, en relación con la legislación comunitaria, nacional y local sobre aceite de oliva virgen y virgen extra.

MYKONOS OLIVE OIL TASTING

Anita Zachou, griega, es ingeniera agrícola, catadora de aceite profesional, consultora técnica para la producción de aceite, educadora gastronómica para profesionales culinarios, entrenadora de bienestar integral, escritora y formadora. Ella viene de una familia Kalamata que produce aceite de oliva y ha jugado y trepado a algunos de los miles de olivos en Messenia desde que tiene memoria. Cuando creció, la decisión de estudiar agronomía fue totalmente natural. Su gran pasión por el aceite de oliva y la gastronomía la llevó a buscar un conocimiento cada vez más profundo y a convertirse en Catarata Profesional de Aceite de Oliva en 2012.

Posteriormente, Anita ganó una beca del ‘Consejo Oleícola Internacional para poder asistir a un curso de cata de aceite en la Universidad de Jaén en España, gracias al cual ahora ostenta el título de Experta en cata de aceite de oliva virgen. Estaba formado por algunos de los mejores Catadores y Oleólogos Profesionales Españoles, entre los que se encontraban Marino Uceda, María Paz Aguilera e Hipólito García Toledo. En 2018 fundó Mykonos Olive Oil Tasting, una empresa de formación ubicada en la isla de Mykonos que se ocupa de impartir seminarios y talleres sobre cata de aceite de oliva, dieta mediterránea y salud y bienestar holísticos. Estos servicios están dirigidos a turistas, pero también a consumidores, niños y profesionales culinarios en Grecia y en el extranjero. Su objetivo es compartir su conocimiento y experiencia sobre el valor, la calidad, la autenticidad, la selección correcta, los múltiples usos y beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra y la dieta mediterránea, haciendo que las personas promotores del aceite de oliva y del estilo de vida mediterráneo en diversas partes del mundo. También es miembro ordinario de ONAOO.

NATASCIA RIGGI

Graduado en 2005 por la Facultad de Ciencias y Tecnologías Agrícolas de Udine, con una tesis experimental sobre el olivo del prof. Raffaele Testolin y relacionados por el prof. Lanfranco Conte, con el título: “Caracterización Pomológica, Molecular y Químico-Física de Bianchera- Belica, variedad de Olivo Autóctono de la Zona Karst-Istria- Dálmata”.

Natascia es miembro y catador de UMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite).

Desde 2014, profesor de química en el Instituto Técnico Estatal con enseñanza del esloveno – Državni Tehniški Zavod ŽIGA ZOIS.

Como ingeniero agrónomo, cuenta con una amplia experiencia nacional e internacional en la gestión de toda la cadena de suministro del aceite de oliva, desde la poda hasta los planes de fertilización, pasando por las distintas estrategias agrícolas convencionales, integradas y ecológicas para la defensa fitosanitaria.

  • Desde 2006 Consultor técnico agronómico del consorcio DOP Olio Tergeste y DOC Carso-KRAS.
  • Desde 2009 hasta hoy participa en el programa de actividades de la CNO 2012/14 -. Reg. UE 1220/11 del proyecto de la Asociación Olivícola Interregional del Adriático Medio (AIOMA), donde sigue el proyecto de mejora de la calidad del aceite y la aceituna de mesa. Cuenta con la colaboración como coordinador técnico y detector del monitoreo de aceitunas transfronterizo en el contexto del proyecto comunitario Interreg-Sigma Ш A Italia- Slovenija, donde los socios del proyecto fueron la Universidad de la Costa Dr. Milena Bučar Miklavčič y la Scuola Superiore di S. Anna de Pisa prof. Ruggero Petacchi.
  • Desde 2015, consultor autorizado por ERSA en el campo de la defensa fitosanitaria con bajo consumo de productos fitosanitarios.
  • Desde 2008 inscrito como catador en la sección regional de la Cámara de Comercio de Trieste en el número 89 de la Lista Nacional de Técnicos y Expertos en Aceites de Oliva Virgen y Extra Virgen
  • Desde 2017 es miembro del jurado del concurso MONNAOLIVA en el concurso nacional de aceitunas de mesa UMAO (Unión Mediterránea de Catadores de Aceite), dirigido por la Dra. Paola Fioravanti. Docente de ONAOO (Organización Nacional de Catadores de Aceite de Oliva). Profesor de la Asociación KNOIL (Asociación de Catadores de Aceite).
  • Desde 2014 vicepresidente de la Asociación Nacional de Mujeres Petroleras.
  • Desde 2016 formador en prevención y seguridad en el trabajo según Leg. 81/2008, especializada en prevención y seguridad en el sector agrario.

SELIN ERTUR

Selin Ertur se graduó de la Universidad Bilkent en 1996. Participación en el programa blend Master y coupage en Atenas y curso para molineros en Anapoo en Florencia 2010. Es catadora y productora profesional de aceite de oliva, con 17 años de experiencia profesional en sector olivarero. Selin continúa con la tradición familiar de la producción de aceite (cuarta generación de la familia, desde 1899) y su condición de experto está oficialmente reconocida por el Ministerio de Políticas Agrícolas de Italia (MIPAAF) y la Región de la Toscana.

Su capacidad para realizar análisis organolépticos en todos los países de la Unión Europea también está reconocida por el Consejo Oleícola Internacional, ha obtenido el título de Panel Leader con licencia italiana e internacional, según normas COI. Dado que no existe un sistema equivalente en Turquía, Selin se formó con los expertos en aceite de oliva toscano más prestigiosos de Italia, en particular con el Dr.

Marco Mugelli. Selin Ertür es el primer experto internacional en aceite de oliva en Turquía y es el productor del 22 veces premiado “aceite de oliva virgen extra Selatin”.

NOBUYUKI HAYASHI

Nacido en 1979 en Hitachi, Japón, Nobuyuki Hayashi se trasladó a Italia en 1999 con el sueño de una carrera profesional en el mundo del fútbol, pasión que con el tiempo dejó atrás dedicándose por completo a los estudios de viticultura y enología. Durante su formación, recopiló diversas experiencias en el campo de la investigación universitaria en el departamento de tecnología alimentaria de la Universidad de Tuscia. Comprometido profesionalmente en varias bodegas durante su experiencia más importante en la Tenuta Ammiraglia de Marchesi Dè Frescobaldi, conoce a Aurora, enóloga de Cantine Neri, que se convertirá en su esposa.

En 2009 descubre la magia del aceite de oliva y conoce a Paola Fioravanti que será para él una guía y “maestra de vida”. Inscrita en el listado nacional de técnicos y expertos en aceites de oliva virgen y virgen extra desde 2013. En 2016 fundó su empresa de importación-exportación CUBE s.a.s para satisfacer las necesidades del mercado japonés proporcionando solo productos de calidad que respetan el medio ambiente y el hombre. Proveedor de equipamiento de cocina japonés para algunos chefs estrella. Actualmente realiza actividades de consultoría agroalimentaria para empresas del Sol Naciente y actividades formativas relacionadas con el análisis sensorial de alimentos. “Siempre viajando para descubrir nuevos productores y nuevos sabores vinculados al territorio».

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